初ベーコンの燻製(下味編)

今回これからチャレンジしたい燻製をまとめてみた2で挑戦の表明を出していたベーコンの燻製に挑戦です。

いろいろわからないことがありますが、Google先生と燻製器があれば怖いもんなしでございます。

材料

■ 豚バラ…道内産のを選びました。500gくらいです。
■ あら塩…25g。だいたいお肉の4~5%になるようにします。
■ 三温糖…10g
■ 黒胡椒…5g
■ ローリエ…4枚

豚バラに調味料をすりこませる

こちらが今回購入した豚バラ肉です。

なんか肉って感じこんなかたまり買ったのはじめてかも。
この肉に塩などの調味料をすり込んでいきます。こちらが材料に書いてある塩などを混ぜ合わせた調味料。

ローリエ以外の調味料をしっかり肉にすり込みます。

なんかこの時点でうまそうじゃない??
そして最後にローリエをいれてジップロックに。なるべく空気は抜いてやります。

そのあとは燻製お得意の待ちです。7日間冷蔵庫で寝かせ、一日一回肉を揉んで上下を逆にして置いてやります。赤ちゃんみたいです。

さぁ、これで7日間待てば塩味の効いた豚肉が出来上がるわけだ。
待ちましょう。

<初ベーコンの燻製記事まとめ>

初ベーコンの燻製(下味編)
初ベーコンの燻製(塩抜き・水抜き編)
初ベーコンの燻製(燻製編)
初ベーコンの燻製(実食編)